Menubeispiele - Buffet Mediterran

Kaltes Buffet

• Ruccolasalat mit Parmesanspänen
• Grüne Spargelspitzen, mariniert in Balsamicodressing, mit gehacktem Ei bestreut
• Verdure alla griglia (Grillgemüse mit Zucchini, 3-erlei Paprika und Pilzen)
• Bocconcini alla Caprese (Kirschtomaten mit Mini Mozzarella und frischem Basilikum)
• Original Caesar Salat mit Parmesandressing
• Gebratene Austernpilze mit grünen Thymian-Bohnen
• Panzanella (Toskanischer Brotsalat mit Tomaten und frischem Basilikum) 
• Scampi vom Grill auf schwarzen & grünen Oliven 
• Variazione di pesci affumicati (3-erlei von Räucherlachs mit Forellenfilets)
• Carpaccio vom Rinderfilet mit Ruccola und Grana Padano
• Albóndigas Spieße (Mini Fleischküchle mit getrockneten Tomaten)
• Italienische Schinkenspezialitäten (Bresaola, Coppa di Parma, Parmaschinken, Arista Arosta) mit scharfen Senffrüchten
• Maispoulardenbrust mit Spinat gefüllt, dazu Vitello Tonnato (dünne Kalbfleischscheiben mit Thunfischsauce)
• Rosa gebratenes Roastbeef mit Trüffelmarinade und Steinpilzsugo
• Parmaschinkenröllchen mit Avocado undMeeresfrüchtesalat mit Fenchel, Paprika und Staudensellerie
• Tomatenbruschetta mit marinierten Sardellen
• Pastasalat mit gegrillten Artischocken und Oliventomaten

 

Warmes Buffet

• Frisch gebratenes Filet von Dorade Royal auf grobem Ratatouille mit Rosmarin-Salbeigratin (Kartoffel)
• Rotbarbenfilet auf Safranrisotto 
• Filet von der Rotbarbe auf Pesto-Spaghetti
• Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch mit Kartoffel-Olivenpüree und Pinienkernjus
• Zitronen-Pfefferlachs auf Fenchel-Artischockengemüse 
• Zanderfilet in Zitronenthymian-Butter gebraten mit Polenta Grießschnitte

Fleisch

• Kalbsrücken auf Parmesanpüree mit Steinpilzen und Kräuterjus
• Schweinefilet mit Ratatouillegemüse und Thymiankartoffeln 
• Geschmorte Rinderschulter auf Rahmpolenta und Perlzwiebeln
• Zitronenhuhn mit Oliven und Kartoffeln 
• Saltimbocca alla Romana mit Polentaplätzchen
• Brassato al Barolo (Rinderbraten), dazu Gnocchi
• Scaloppine al Limone mit Zitronenrahmnudeln
• Involtini (Rinderroulade) mit Mortadella, Gemüse, Kapern, Tomate und Thymian-Purre
• Rinderfilet auf Macadamianuss-Püree und Rosmarinjus
• Maispoulardenbrust auf Pfifferlingsrisotto 
• Gebratene Entenbrust mit Himbeeressigsauce und Majorankartoffeln 
• Osso Bucco (Kalb) mit Schmorgemüse und Risotto Milanese
• Lammrücken mit Kräuterkruste und Gnocchi a la Romana

Dazu servieren wir mediterranes Gemüse

Vegetarisch

• Frische hausgemachte Gemüselasagne
• Farfalle con Spinaci, mit Spinat-Sahnesauce
• Penne Contadina, mit Zucchini und Schafskäse in einer Tomaten-Sahnesauce
• Hausgemachte Panzerotti mit Ricotta und Blattspinat gefüllt, in einer Tomaten-Sahnesauce
• Italienisches Ratatouille mit schwarzen Oliven 
• Gefüllte Gorgonzola-Gnocchis mit gelben Kirschtomaten und Ruccola